1.粗蛋白质　蛋白质含量随原料的不同差异较大，平均为40%～50%，某些含骨量高的肉骨粉只有35%左右。粗蛋白质主要来自磷脂(脑磷脂、卵磷脂等)、无机氮(尿素、肌酸等)、角质蛋白(角、蹄、毛等)、结缔组织蛋白(胶原、骨胶等)、肌肉组织蛋白等。蛋白质品质仅次于鱼粉，也是一种优质的蛋白质饲料。通常肉粉、肉骨粉中的结缔组织蛋白较多，其氨基酸主要为脯氨酸、羟脯氨酸和甘氨酸，因此氨基酸组成不佳，除赖氨酸含量中等(约2.5%)外，蛋氨酸（3%～6%）和色氨酸（低于0.5%）含量低，有的产品会因过度加热而无法吸收。
2.有效能值　肉粉和肉骨粉的能量主要来自蛋白质和脂肪（8%～18%），而这两种成分的含量与品质受原料种类和加工工艺影响大，故能量含量变异大。
3.维生素　脂溶性维生素A和维生素D因加工过程的大量破坏，含量较低，但B族维生素含量丰富，特别是维生素B12含量高，其他如烟酸、胆碱含量也较高。
4.矿物质　肉骨粉粗灰分为26%～40%，钙7～10%，磷3.8～5.0%，是动物良好的钙磷供源，不仅含量高，且比例适宜，磷全部为可利用磷。此外，微量元素锰、铁、锌的含量也较高。