芝麻是我国四大食用油料作物的佼佼者，是我国主要油料作物之一。从芝麻种子中提取的油脂气味芳香，又称作香油，可用作食用油，也可以用于医药用途。糖制的芝麻油可制造奶油和化妆品。埃塞俄比亚、苏丹、多哥、马里、孟加拉、尼日尔、塞内加尔、乌干达、印度等国是世界主要的芝麻出口国。
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芝麻为一年生直立草本植物，高60-150厘米。它遍布世界上的热带地区以及部分温带地区。芝麻的含油量高达55%。
按照颜色分：芝麻分为白色芝麻，主要用于糕点等食品；黄白芝麻，主要用于榨油、芝麻酱；黑色芝麻，主要作糕点及药用；杂色芝麻，主要用于榨油用。
芝麻含有大量的脂肪和蛋白质，其中主要为油酸、亚油酸、棕榈酸、花生酸等的甘油脂。
